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  • 美食之鄉

    Food Town

    美食之鄉

    淮安市文化旅游集團股份有限公司

    Huai'an Cultural Tourism Group Co., Ltd.

    • 大煮干絲

      大煮干絲

      大煮干絲是淮揚菜系中的看家菜。此菜,鮮香撲鼻,火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中,絲絲入扣,然而不見一滴油花,沒有一亳豆腥,乃是膾不厭細的代表作。

    • 開洋扒蒲菜

      開洋扒蒲菜

      蒲菜俗名蒲兒菜,是淮安特有的傳統名菜,這種菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味?!捌巡思央燃滋煜?,古今中外獨一家?!闭f的就是淮揚菜中的精品菜“開洋扒蒲菜”,它以“鮮嫩味美、清淡爽口”揚名世界。

    • 平橋豆腐

      平橋豆腐

      平橋豆腐是淮揚菜系的扛鼎之作,乾隆皇帝都連連稱好。其絕妙在兩點:一是選用內酯豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜末,用鯽魚腦和雞湯調味,普天之下,只此一家;二是成菜上桌后,因起鍋時淋了一層明油所以看似不冒熱氣,其實很燙。勺...

    • 欽工肉圓

      欽工肉圓

      欽工肉圓曾經是清代的著名“貢品”,所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史,乃是江蘇省十大名菜之一,光滑細嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。

    • 軟兜長魚

      軟兜長魚

      軟兜長魚是淮安全鱔席中最具代表性的傳統名菜。其色澤烏亮,純嫩爽口,香氣濃郁,鮮美絕倫,有“軟兜長魚透骨鮮”之令譽。

    • 絲瓜茶馓

      絲瓜茶馓

      淮安茶馓創于清朝后期,距今有一百多年的歷史,1997年被認定為首屆中華名小吃。茶馓色澤嫩黃、造型秀麗、松酥香脆、獨具風味,搭配清香的絲瓜,十分可口。

    • 文樓湯包

      文樓湯包

      文樓蟹黃湯包的面皮由獨特的手法制作而成,透明而不破;餡由蟹黃、鮮貝等十幾種原輔料做成,蟹餡鮮美而不膩。工藝講究,造型獨特,成品形如一朵盛開白菊,被人們譽為中華面點中的“寶塔之剎”。

    • 淮餃

      淮餃

      淮餃,也被稱為小餛飩,有“湯餃”“熗餃”“火餃”三種吃法。其皮薄如紙,將面皮放在書上,字跡可辨。餡心用精豬肉、筍、蝦籽等調制而成,因此,淮餃香鮮嫩的口感就更加明顯,吃的時候細滑爽口,令人不禁拍案叫絕。

    • 燙面餃

      燙面餃

      燙面餃雖形似蒸餃,但其實與蒸餃大不相同。其肉餡以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍、蝦籽等調配而成,肉餡內大量灌湯,體積比蒸餃略大,面皮以燙面制成,具有湯汁足、面皮不破的優點。蒸熟后的燙面餃,餃皮薄能見餡,汁多而濃稠,餡心鮮嫩清香,輕輕咬上一口,湯汁...

    • 盱眙龍蝦

      盱眙龍蝦

      在制作龍蝦時,盱眙的大廚們會精選鮮活有勁的龍蝦作為原材料,將蝦腳、蝦殼都清理得干干凈凈。然后,選用秘制的調料進行烹飪,十三香、香辣、麻辣、蒜蓉、蛋黃、清水、冰鎮……各種口味,細細品嘗,齒頰留香。

    • 高溝捆蹄

      高溝捆蹄

      高溝捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜,始創于清代后期。精選豬蹄膀肉為主料,以干腸衣捆扎,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等輔料,經過20多道工序制成。捆蹄色澤醬紅,食之不膩,回味無窮。

    • 蔣壩魚圓

      蔣壩魚圓

      蔣壩位于洪澤湖東畔,水產豐富,其中有一道用白魚或青魚加工做成的佳肴——魚圓,乃淮揚菜系中之名品。蔣壩魚圓形狀有圓有長,色澤雪白、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜。

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